Durante este curso intensivo de fin de semana l@s estudiantes se familiarizan con las bases del arte de la pastelería crudivegana. Obtienen conocimientos para poder desarrollar sus propios postres y tortas nutritivas en casa, entendiendo los ingredientes de la tierra y cómo utilizarlos para dar vida a pasteles y postres deliciosos creados con amor para generar felicidad en quienes los prueben.

Durante dos días nos sumergiremos en un mundo de aromas, texturas, sabores y colores reales y naturales. Estimularemos nuestros sentidos y nos pondremos en contacto con nuestro lado más creativo.

Te enseñaré a adaptar algunas tortas y postres de la cocina tradicional al mundo basado en plantas utilizando solo ingredientes naturales. Prepararemos harinas de semillas, cremas veganas con texturas inigualables, helados, tortas, galletas y otras deliciosas recetas dulces pero saludables.

También aprenderás sobre la importancia de las grasas y azúcares en nuestro desempeño y salud diaria. Además te enseñaré a diferenciar los distintos tipos de edulcorantes que existen y sus niveles de índice glicémico.

Todas las preparaciones de este curso son naturales, están libres de químicos sintéticos, libres de ingredientes ultra procesados y refinados, libres de gluten y no contienen lácteos ni derivados animales.

Programa

Empezamos aprendiendo el manejo básico de las herramientas de cocina del mundo de la pastelería viva. Aprendes a diferenciar las pulpas de las harinas vegetales. A crear cremas y leches de semillas. Aprendes las bases de una torta raw para poder desarrollar tus propias creaciones.

Repasaremos las bases de la deshidratación. Haremos tortas en capas y las decoraremos con distintos elementos y texturas. Cerramos el curso celebrando con un delicado tiramisú raw y una infusión frutal para equilibrar.

SOLO 10 CUPOS

• Los básicos de la pastelería crudivegana
• Harinas de semillas hechas en casa
• Técnicas básicas de deshidratación
• Leche de avellanas y de almendras
• Cómo utilizar las pulpas de las leches vegetales en pastelería
• Bases y rellenos de tortas
• Técnicas de decoración de tortas
• Equilibrio de sabores
• Ganache vegano de chocolate
• Crema batida vegana
• Chocolate base

Recetas

• Tiramisú
• Crocante de pulpa de almendras
• Glaseado de caramelo
• Helado de vainilla
• Frutas maceradas
• Strudel raw de piña
• Torta «Rocky Road» de cacao y naranja
• Barritas de espirulina cubiertas con chocolate
• Galletas de avena sin azúcar
• Cheesecake marmolado de maracuyá y cacao